Quelle est la tradition de Noël des "13 desserts" en Provence ?
La tradition des 13 desserts est une coutume provençale de Noël qui remonte à plusieurs siècles. Voici les principaux éléments de cette tradition :
1. Origine et symbolisme
Les 13 desserts représentent Jésus-Christ et les 12 apôtres lors de la Cène.
Cette tradition s’est développée en Provence à partir du 17e siècle.
2. Présentation et consommation
Les desserts sont disposés sur la table de Noël après le « gros souper » et avant la messe de minuit.
Ils doivent rester sur la table pendant 3 jours, jusqu’au 27 décembre.
Chaque convive doit goûter à chacun des 13 desserts.
3. Composition des 13 desserts
Bien que la liste puisse varier selon les régions, on retrouve généralement :
Les 4 mendiants, représentant les ordres religieux :
Noix ou noisettes (Augustins)
Amandes (Carmélites)
Figues sèches (Franciscains)
Raisins secs (Dominicains)
La pompe à huile (ou gibassier/fougasse), un gâteau à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger
Nougat blanc et nougat noir
Fruits frais et secs :
Dattes (symbole du Christ venu d’Orient)
Oranges ou clémentines
Melon d’eau
Pâte de coing
D’autres spécialités régionales peuvent compléter la liste, comme les calissons d’Aix ou les fruits confits.
Cette tradition des 13 desserts de Noël est profondément ancrée dans la culture provençale et symbolise l’abondance, le partage et la convivialité des fêtes de fin d’année.